בלוג

השם חלומי מקורו בקפריסין, ככל הנראה מהמילה "חלוּם" שמשמעותה "גבינה" בשפה הקופטית העתיקה (שהושפעה מהשפה המצרית). הגבינה, המוכרת בזכות יכולתה להיצלות ללא המסה, נקראת ביוונית "χαλούμι" (Halloumi) ובטורקית "Hellim".

מסורתית מיוצרת מחלב צאן ואולם כיום היא מיוצרת בעיקר מחלב פרות.

צבע הגבינה לבן ולמרקמה שכבות אופייניות בדומה למוצרלה בתהליך היצור מוטבלת הגבינה במשרה של מי מלח.

בעולם נהוג לעטוף את הגבינה בעלי מנטה שמעניקים לה תוספת טעם וארומה, וכן אמורים לשמש כחומר אנטי מיקרוביאלי ממקור טבעי.

אחד המאפיינים העיקריים של גבינה זו הוא היכולת לטגן או לאפות אותה עד להשחמה, אך ללא התכתה – גם בטמפרטורות גבוהות; לכן גבינה זו משמשת רבות לצלייה או לטיגון. הסיבה לכך שהגבינה איננה ניתכת היא העובדה שמדובר בגבינה ללא תוספת של חיידקים לקטיים.